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经典徽菜绩溪一品锅

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千里淮河,流经三省,山 区木筏竹排常顺河而下,风景 如画。厨师们仿此景,以淮河 大青虾串起如排,油炸而成。 质地微酥,虾仁嫩鲜,宜蘸花 椒盐或辣酱油,亦可用甜面 酱、番茄酱佐食。 绩溪多山,民风淳朴。有记载曰:本地山路崎 岖,鲜有宾客。如有远方来客,绩溪人莫不欢欣鼓 舞,招待有加,盖倾其所有上好野味家珍,集成一 锅,以酬嘉宾,宾客无不赞许,从此铸就安徽一道 名菜。宋代苏撤、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及 至民国胡适(绩溪上庄)更将其发扬光大,在任驻 美国大使期间,频以此菜招待外宾,并亲自命名为 绩溪一品锅,使徽菜走向世界。所以后人也把此菜 称之为胡适一品锅,以此褒扬胡适对徽菜的贡献。 现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品, 文人梁 实秋先生品尝了“一品锅” 之后,对此菜大加称赞, 曾撰文做了详尽描述:“一只大铁锅,口径差不多 二尺,热腾腾地端上来,里面还在滚沸,一层鸡、 一层鸭、一层肉、一层油豆腐,点缀着一些蛋饺, 紧底下是萝卜、青菜,味道好极。” 绩溪一品锅从普通农家菜演变为官府菜, 其寓 意为官一品接一品升,日子一天比一天好。 豆腐起源于安徽的淮南地区,距今已有两 千多年的历史。豆腐中质量最好的数淮*斯 一带,叫做“八公山豆腐” 。这种豆腐采用纯黄豆 作原料,加八公山的泉水精制而成。当地农民制 作豆腐的技艺世代相传,很多人都掌握了一套好 手艺,做出的豆腐细、白、鲜、嫩,深受群众欢 迎。据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记 载: “豆腐之法,始于淮南王刘安。 ”清朝汪汲的 《事物原会》说: “西汉古籍有‘刘安作豆腐’的 记载。 ”刘安是汉刘邦的孙子,建都于寿春(即今 寿县) , 招宾客, 方士数千人, 其中较为出名的有: 苏非、李尚、田由、雷被、伍被、晋昌、毛被、 左吴八人, 号称 “八公” 。 刘安常在八公的陪伴下, 炼长生不老之灵丹妙药,不想炼丹不成,反以黄 豆 .盐卤(又有说石膏)做成豆腐。

称 为 两 香 问 政 山 笋 。

等 增 香 , 则 弥 补 了 不 足 , 这 道 菜 就

鲜 嫩 , 但 不 够 香 , 加 上 香 肠 、 香 菇

珍 , 问 政 山 笋 在 所 有 的 笋 味 中 最 为

统 风 味 菜 。 竹 笋 是 徽 菜 中 的 一 味 山

两 香 问 政 山 笋
是 徽 州 山 区 传

“ ”

品 。 是 在 国 家 级 风 景 名 胜 九 华 山 必 食 菜 品 。

菜 鸡 肉 酥 烂 , 汤 汁 鲜 美 , 有 特 殊 芳 香 , 为 炖 菜 珍

与 鸡 同 炖 , 堪 称 营 养 佳 品 之 巧 配 , 甚 为 珍 贵 。

质 , 有 健 脾 开 胃 、 补 虚 损 、 壮 盘 骨 之 功 效 。 石 此 耳

品 。 母 鸡 的 营 养 价 值 也 很 高 , 鸡 肉 含 丰 富 的 蛋 白

养 价 值 极 高 , 古 人 说 石 耳


作 羹 饷 客 , 最 为 珍

附 在 岩 石 上 的 地 衣 类 植 物 , 富 含 多 种 维 生 素 , 营



石 耳 炖 鸡 是 徽 菜 名 品 , 石 耳 是 徽 州 山 区 一 种




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